菱角发芽了可以吃吗（菱角发芽后不仅可以吃）

菱角是夏季绿色蔬菜中的一种，被誉为“绿色鱼”，富含蛋白质、钙、磷、铁等营养元素，被广泛地运用于菜肴制作中。然而，菱角在成长过程中会发芽，造成不少人对它的饮食价值表示怀疑，菱角发芽了可以吃吗？本文将为您一一解答。

一、菱角发芽的营养价值

菱角经过发芽，其营养价值更高，营养成分更为丰富。它可以增加体内有益菌群，有助于促进消化吸收、提高身体免疫力等。

二、如何选择发芽的菱角

选购时，应该选择已经长出幼芽的菱角，幼芽最好不要超过1~2厘米，颜色也要选择绿色的。如果幼芽过长，颜色变黄，代表菱角过熟，会影响口感和营养价值。

三、如何存放发芽的菱角

发芽的菱角不能久存，要及时食用。如果要储存的话，可以将其放在通风干燥的地方，避免放在阴暗潮湿的地方，不然很容易腐烂。

四、菱角发芽后如何烹饪

菱角发芽后一般会带有苦味，需要提前泡水去除。烹饪方式可以根据个人喜好自由选择，如蒸、炸、煮、炒等。

五、菱角发芽对身体的好处

发芽的菱角中富含淀粉酶，它可以促进人体消化吸收食物。还有助于调节肠道菌群，促进有益菌的生长。长期食用还能有助于降低血脂、预防肥胖等。

六、菱角发芽对身体的危害

虽然菱角发芽后的营养价值更高，但如果长时间食用过多，则会产生草酸，对人体造成伤害。所以，在食用菱角发芽后，一定要适量。

七、菱角发芽的菜谱推荐

1.菱角干贝汤：将菱角煮至烂熟，再加入贝类，煮出浓浓的鲜香味；

2.菱角炒鸡蛋：将菱角去皮切片，炒入蛋液中，味道清新可口；

3.菱角糯米饭：将菱角切成小块，和糯米一起蒸制，口感绵软香甜。

八、菱角的食用禁忌

由于菱角中含有一定的草酸，过量食用会增加肾脏负担，导致泌尿系统疾病。肾脏功能不好的人应该尽量避免食用菱角。

九、菱角在中医学上的作用

菱角在中医学上有消肿利水、化痰止咳、解毒散结等作用。在日常生活中，可以适当食用，对身体有一定的好处。

十、关于菱角发芽的谣言

有些人会误认为菱角发芽后会形成致癌物质，这种说法是不正确的。事实上，经过发芽的菱角更为健康。

十一、如何保存菱角

新鲜的菱角可以直接放入冰箱里保存，时间不要太长，最好在三天以内食用完毕。如果要保存更久，可以将其切成小块，晾晒干后放在干燥通风处。

十二、如何解决菱角的苦味

菱角中含有的草酸结晶和橙黄色素都是苦味物质，可以用热水浸泡10分钟去除苦味。烹饪时还可以加一些食盐、醋、料酒等调味料，减轻苦味。

十三、菱角发芽后的营养价值比较

经过发芽的菱角，所含的蛋白质、维生素和钙等元素都较为丰富。同时，发芽还可以促进菱角中的淀粉酶产生，有利于人体消化吸收。

十四、如何正确食用发芽的菱角

发芽的菱角应该先用清水洗净，去除表皮和顶端的芽，再进行烹饪。烹饪时，要避免高温长时间烹饪，以保留其营养价值。

十五、

菱角是一种营养价值很高的绿色蔬菜，发芽后营养价值更为丰富。在食用时应该注意菱角的选购、储存、烹饪方式等，避免出现不必要的问题。对于爱好健康饮食的人来说，适当食用发芽的菱角还是很有益的。

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